Délicieuse tartelette à la figue , fruit que j’affectionne beaucoup ❤️ fruitée mais aussi gourmande avec son crémeux à l’amande et sa pâte sablée, l’ensemble se marie très bien. Recette de Meilleur du Chef

Ingrédients pâte sablée

• 120 g de beurre pommade
• 80 g de sucre glace
• 50 g d’œufs
• 30 g de poudre d’amandes
• 210 g de farine T 45
• 1 grosse pincée de sel
• 2 g de vanille liquide
• 2 g de levure chimique
• Ustensile: 4 cercles à tartelettes https://www.meilleurduchef.com/fr/achat/patisserie/cercle/tarte/goi-cercle-tarte-haut-8cm.html

Pâte sablée aux amandes (à faire la veille si possible) : Verser dans la cuve du batteur le beurre pommade, le sucre glace, la poudre d’amandes, le sel, la vanille liquide, les œufs battus et la farine avec la levure. Mélanger au batteur avec l’ustensile crochet, en commençant à petite vitesse puis augmenter progressivement la vitesse..jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Ne pas trop la travailler. L’étaler grossièrement entre 2 feuilles de papier cuisson et laisser reposer au frais 1 heure minimum ou toute une nuit, c’est le mieux.

Le lendemain, abaisser la pâte entre les 2 feuilles de papier sur 1 cm environ. A l’aide d’1 cercle à tartelette couper avec un couteau 1 cercle à l’extèrieur de celui-ci en rajoutant 1 cm de pâte. Renouveler cette opération 4x pour réaliser 4 tartelettes. Récupérer les 4 ronds de pâte et les déposer sur les cercles au préalable graissés et déposés sur une plaque à four couverte de papier cuisson. Foncer la pâte avec les doigts en formant un angle droit entre le fond et les bords, la pâte doit être bien plaquée sur les bords, lisser avec les doigts avec un peu d’eau si besoin. L’ensemble doit être net. Couper grossièrement l’excédent de pâte du dessus des cercles et mettre au congélateur 20mn pendant la préparation de la crème.

Ingrédients crème amandes

• 50 g de poudre d’amandes
• 50 g de noisettes en poudre
• 50 g de sucre glace
• 50 g de beurre pommade
• 10 g de farine T45
• 20 g de crème liquide entière
• 1 œuf
• 3 cl de rhum (facultatif)
• 4 figues

Crème d’amandes : Mettre le beurre pommade( ramolli) dans la cuve du batteur, ainsi que le sucre. Blanchir la préparation avec l’accessoire « feuille » jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène. Ramener la préparation au centre avec une maryse et ajouter la poudre de noisettes. et la poudre d’amandes. Continuer de mélanger lentement.Ajouter les oeufs un à un puis le rhum, la farine et la crème liquide. Réserver au frais.

Sortir la pâte du congélateur, et couper le surplus de pâte avec un couteau le long du bord des cercles, la coupe doit être nette , il ne doit plus y avoir de pâte sur les bords. Piquer à la fourchette le fond des tartes. Verser l’appareil à l’amande sur le fond des tartelettes, couper en tranches 4 figues et les disposer sur la crème en les serrant les unes contre les autres et en les enfonçant un peu. Elles doivent être toujours visibles.

Cuire dans un four préchauffé à 170°C durant 15/20 minutes. Sortir du four sans l’éteindre.

Décor

• 5 figues
• 20 g de beurre
• 100 g de nappage blond

Couper en quartiers 5 figues et les disposer sur les tartelettes en forme de rosace, peau en dessous. Faire fondre 20 g de beurre au micro onde et en badigeonner les figues avec un pinceau, remettre au four 10 mn pour qu’elles caramélisent un peu. Sortir les tartelettes du four et laisser tièdir. Faire fondre le nappage au micro-onde avec 15g d’eau, remuer et le napper sur les figues à l’aide d’un pinceau. Vous pouvez parsemer le dessus de noisettes concassées. Bon appétit !!

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