Délicieuse tarte à la figue , fruit que j’affectionne beaucoup ❤️ fruitée mais aussi gourmande avec son crémeux à l’amande et sa pâte sablée, l’ensemble se marie très bien. Recette de Meilleur du Chef

Ingrédients pâte sablée

• 120 g de beurre pommade
• 80 g de sucre glace
• 50 g d’œufs
• 30 g de poudre d’amandes
• 210 g de farine T 45
• 1 grosse pincée de sel
• 2 g de vanille liquide
• 2 g de levure chimique
• Ustensile: cercle à tarte https://www.meilleurduchef.com/fr/achat/patisserie/cercle/tarte/mfr-cercle-tarte-inox-24cm.html

Pâte sablée aux amandes (à faire la veille si possible) : Verser dans la cuve du batteur le beurre pommade, le sucre glace, la poudre d’amandes, le sel, la vanille liquide, les œufs battus et la farine avec la levure. Mélanger au batteur avec l’ustensile crochet, en commençant à petite vitesse puis augmenter progressivement la vitesse..jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Ne pas trop la travailler. L’étaler grossièrement entre 2 feuilles de papier cuisson et laisser reposer au frais 1 heure minimum ou toute une nuit, c’est le mieux.

Le lendemain, abaisser la pâte entre les 2 feuilles de papier sur 1 cm environ. Enlever le premier feuillet et retourner le deuxième avec la pâte sur le cercle à tarte beurré au préalable et déposé sur une plaque à four recouverte de papier cuisson. Retirer la feuille et commencer à foncer la pâte avec les doigts en formant un angle droit entre le fond et les bords, la pâte doit être bien plaquée sur les bords, lisser avec les doigts avec un peu d’eau si besoin. L’ensemble doit être net. Couper grossièrement l’excédent de pâte du dessus et mettre au congélateur 20mn pendant la préparation de la crème.

Ingrédients crème amandes

• 50 g de poudre d’amandes
• 50 g de noisettes en poudre
• 50 g de sucre glace
• 50 g de beurre pommade
• 10 g de farine T45
• 20 g de crème liquide entière
• 1 œuf
• 3 cl de rhum (facultatif)
• 4 à 5 figues

Crème d’amandes : Mettre le beurre pommade( ramolli) dans la cuve du batteur, ainsi que le sucre. Blanchir la préparation avec l’accessoire « feuille » jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène. Ramener la préparation au centre avec une maryse et ajouter la poudre de noisettes. et la poudre d’amandes. Continuer de mélanger lentement.Ajouter les oeufs un à un puis le rhum, la farine et la crème liquide. Réserver au frais.

Sortir la pâte du congélateur, et couper le surplus de pâte avec un couteau le long du bord du moule, la coupe doit être nette , il ne doit plus y avoir de pâte sur le moule. Verser l’appareil à l’amande sur le fond de tarte, couper en tranches 4 à 5 figues et les disposer sur la crème en les serrant les unes contre les autres et en les enfonçant un peu. Elles doivent être toujours visibles.

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Cuire dans un four préchauffé à 170°C durant 20 minutes. Sortir du four sans l’éteindre.

Décor

• 5 ou 6 figues
• 20 g de beurre
• 100 g de nappage blond

Couper en quartiers 5 figues et les disposer sur la tarte en forme de fleur, peau en dessous. Faire fondre 20 g de beurre au micro onde et en badigeonner les figues avec un pinceau, remettre au four 10 mn pour qu’elles caramélisent un peu. Sortir la tarte du four et laisser tièdir. Faire fondre le nappage au micro-onde avec 15g d’eau, remuer et le napper sur les figues à l’aide d’un pinceau. Vous pouvez parsemer le dessus de noisettes concassées. Bon appétit !!

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