Tartelette originale tout en saveur, la banane se marie très bien avec la cacahuète. Elle se compose d’une pâte sucrée, d’un caramel crémeux à la cacahuète, de bananes caramélisées et d’une ganache montée à la banane. C’est une réalisation personnelle. Tartelette harmonieuse et gourmande.
Ingrédients ganache montée à la banane (à faire la veille)
- 120 g de chocolat blanc de couverture
- 28 cl de crème liquide entière (10 cl + 18 cl)
- 1 demi cuill à café de poudre de vanille
- Purée de bananes ( 4 bananes, 2 cuill à soupe de sucre)
Mixer les bananes avec le sucre et la vanille, cuire 10 mn, réserver. Disposer les pistoles de chocolat blanc dans un saladier avec un fond creux et faire chauffer dans une casserole 10 cl de crème avec la vanille. Verser la crème sur le chocolat et laisser fondre 10 sec sans remuer, le chocolat doit être recouvert de crème. Remuer au fouet en commençant par le centre jusqu’à obtenir une ganache bien lisse. Ajouter 18 cl de crème froide, remuer à nouveau jusqu’à homogénéité. Ajouter la purée de bananes qui doit être juste tiède. Remuer à nouveau, couvrir cette ganache de film plastique au contact de cette crème et mettre au frais toute la nuit.
Ingrédients pâte sucrée
- 200 g de farine T45
- 100 g de beurre
- 80g de sucre glace
- 1 pincée de sel
- œuf entier
- vanille liquide ( 1 cuill à soupe)
- Ustensiles: 4 Petits cercles à tarte
Dans un saladier, travailler le beurre coupé en morceaux et le sucre glace avec une spatule ou à la main jusqu’à obtenir une texture crémeuse et homogène. Ajouter l’oeuf entier et la vanille liquide, mélanger au fouet. Ajouter la farine et le sel tamisés, travailler le tout avec la spatule, personnellement je termine à la main jusqu’à obtenir une boule compacte et homogène. Étaler grossièrement la pâte entre 2 feuilles de papier cuisson et réserver au frais au minimum 1h.
Préchauffer le four à 180°. Sortir la pâte du réfrigérateur, l’étaler finement entre les 2 feuilles de papier , retirer la première feuille, découper 4 ronds de pâte avec les 4 cercles ( découper à l’extérieur des cercles en ajoutant 1/2 cm de pâte )et retourner la feuille pour les récupérer. Graisser les cercles et disposer sur le dessus les ronds de pâte. La foncer avec les doigts, les bords et le fond doivent avoir un angle droit. Couper grossièrement l’excédent de pâte du dessus avec un couteau. Mettre au congélateur 5 à 10 mn puis couper avec un couteau minutieusement le reste de pâte le long des cercles, le bord doit être net et propre. Piquer le fond et y déposer du papier cuisson coupé à la taille des fonds de pâte et ajouter des haricots secs. Mettre au four et cuire 15 mn. Les bords doivent se décoller légèrement du bord et la pâte doit être légèrement dorée. Laisser tiédir et démouler. Avec le fond d’une petite passoire fine en fer, racler doucement le pourtour des tartelettes pour le lisser. Battre un jaune d’oeuf avec un filet de crème liquide, badigeonner à l’aide d’un pinceau le fond avec cette dorure ainsi que les bords extérieurs. Mettre à nouveau au four pendant 10 mn. La pâte doit être dorée. Réserver.
Ingrédients caramel crémeux
- 20 g de beurre
- 50 g de cassonade
- 300 g de crème liquide entière
- 100 g de cacahuètes concassées sans sel
Faire fondre le beurre doucement et ajouter la cassonade. Cuire en ne cessant pas de remuer jusqu’à obtenir une crème ambrée, le sucre doit être totalement fondu et le beurre bien incorporé. Retirer un instant du feu et ajouter la crème, attention aux éclaboussures. Remuer vivement et remettre à chauffer pour dissoudre les cristaux de caramel qui se sont formés. Remuer fréquemment. Cuire jusqu’à obtenir une crème caramel pendant environ 20 mn à feu doux. Je ne pousse pas trop la cuisson, je la préfère légèrement ambrée.
Griller les cacahuètes au four 5/10 mn et les ajouter à la crème au caramel, garder quelques cacahuètes pour le décor. Réserver.
Ingrédients garniture
- 4/5 bananes
- 20 g de beurre
Couper les bananes en tronçons réguliers. Faire fondre le beurre dans une poêle et ajouter les tranches de bananes et cuire 1 minute chaque face, les bananes doivent rester entières et être légèrement translucides. Laisser tièdir un peu.
Verser le caramel aux cacahuètes sur le fond des tartelettes et mettre au frais 10 mn.
Mettre au congélateur le fouet et le bol du robot 10 mn.
Ajouter les tronçons de bananes avec une spatule sur le caramel des fonds de tartes. Mettre au frais.
Monter la ganache à la banane au robot en montant progressivement la vitesse jusqu’à son maximum. Lorsqu’elle se tient au fouet, arrêter. La verser dans une poche à douille avec une douille cannelée et pocher cette ganache sur les bananes froides. Parsemer de cacahuètes grillées. Bon appétit !! 🍴
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