Une délicieuse tarte fruitée aromatisée à la cannelle composée d’une pâte sucrée très croustillante, d’une compotée de pommes caramélisées, de pommes dorées au four et d’un glaçage neutre. Recette de @JustinCooking.
Ingrédients pour la pâte
- 200 g de farine T45
- 100 g de beurre
- 80 g de sucre glace
- 1 pincée de sel
- 1 œuf entier
- vanille liquide ( 1 cuill à soupe)
- Cercle à tarte 28 cm https://www.meilleurduchef.com/fr/achat/patisserie/cercle/tarte/goi-cercle-tarte-haut-28.html
Dans un saladier, travailler le beurre mou coupé en morceaux et le sucre glace avec une spatule ou à la main jusqu’à obtenir une texture crémeuse et homogène. Ajouter l’oeuf entier et la vanille liquide, mélanger au fouet. Ajouter la farine et le sel tamisés, travailler le tout avec la spatule, personnellement je termine à la main jusqu’à obtenir une boule compacte et homogène. Étaler grossièrement la pâte entre 2 feuilles de papier cuisson et réserver au frais au minimum 1h.
Préchauffer le four à 180°. Sortir la pâte du réfrigérateur, l’étaler finement entre les 2 feuilles de papier, graisser un cercle à tarte de 18 cm, retirer la première feuille et retourner la seconde sur le cercle afin de déposer la pâte sur le dessus, la foncer avec les doigts, les bords et le fond doivent avoir un angle droit. Couper grossièrement l’excédent de pâte du dessus avec un couteau. Mettre au congélateur 5 à 10 mn puis couper avec un couteau minutieusement le reste de pâte le long du cercle, le bord doit être net et propre. Piquer le fond et mettre au frais.
Ingrédients de la compotée de pommes
- 4 pommes
- 3 c. à s. d’eau
- 1 c. à s. de jus de citron
- 40g de sucre cassonade
- 1 c. à .c de cannelle en poudre
Peler, épépiner et couper les pommes en petits morceaux , les verser dans une casserole ainsi que le jus de citron, remuer, cuire 5mn, ajouter la cassonade et la cannelle. Caraméliser ces pommes durant 20 minutes environ, tout dépend de la variété, elle doivent rester en morceaux mais être tendres. Réserver.
Ingrédients garniture
- Pour la garniture : 6 pommes
- 30g de beurre
- Cassonade
- Nappage blond : 40 g de nappage + 4 g d’eau https://www.meilleurduchef.com/fr/achat/patisserie/ingredients/nappage/gre-nappage-blond.html
Peler les pommes, à l’aide d’un vide pommes, retirer les trognons, couper les pommes en 2 puis en lamelles régulières, ainsi que quelques petits morceaux de pommes taillés dans les lamelles. Asperger les d’un jus de citron pour qu’elles ne noircissent pas. Réserver.
Etaler la compotée de pommes froide sur le fond de tarte et commencer à disposer par-dessus la première rangée de lamelles de pommes côté arrondi contre le cercle. Ajouter au centre quelques morceaux de pommes puis reformer une deuxième rangée de lamelles dans le sens contraire en chevauchant légèrement la première, les morceaux du centre vous aideront à être au niveau désiré. Disposer à nouveau des morceaux de pommes au centre et former la troisième rangée, toujours dans le sens contraire et en chevauchant la rangée précédente. Finir par une petite rosace au centre. Parsemer la tarte de petits morceaux de beurre et de cassonade et enfourner à 175° durant 45 mn.
Faire fondre le nappage blond avec l’eau, mélanger à la fourchette et en badigeonner les pommes au pinceau. Bon appétit !! 🍴
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