Tarte aux fruits rouges✏️

Délicieuse tarte fruitée garnie de crème pâtissière généreusement aromatisée à la vanille, son biscuit est une pâte sucrée très croustillante dorée à l’oeuf.Très sympa à réaliser à l’arrivée des beaux jours.

Ingrédients pâte sucrée

Dans un saladier, travailler le beurre coupé en morceaux et le sucre glace avec une spatule ou à la main jusqu’à obtenir une texture crémeuse et homogène. Ajouter l’oeuf entier et la vanille liquide, mélanger au fouet. Ajouter la farine et le sel tamisés, travailler le tout avec la spatule, personnellement je termine à la main jusqu’à obtenir une boule compacte et homogène. Étaler grossièrement la pâte entre 2 feuilles de papier cuisson et réserver au frais au minimum 1h.

Préchauffer le four à 180°. Sortir la pâte du réfrigérateur, l’étaler finement entre les 2 feuilles de papier, graisser un cercle à tarte de 18 cm, retirer la première feuille et retourner la seconde sur le cercle afin de déposer la pâte sur le dessus, la foncer avec les doigts, les bords et le fond doivent avoir un angle droit. Couper grossièrement l’excédent de pâte du dessus avec un couteau. Mettre au congélateur 5 à 10 mn puis couper avec un couteau minutieusement le reste de pâte le long du cercle, le bord doit être net et propre. Piquer le fond et y déposer du papier cuisson coupé à la taille du cercle, garnir le fond de haricots secs. Mettre au four et cuire 15 mn. Les bords doivent se décoller légèrement du bord. Laisser tiédir et démouler. Avec le fond d’une passoire fine en fer, racler doucement le pourtour de la tarte pour la lisser. Battre un jaune d’oeuf avec un filet de crème liquide, badigeonner à l’aide d’un pinceau le fond de tarte avec cette dorure ainsi que les bords extérieurs. Mettre à nouveau au four pendant 10/15 mn. La pâte doit être dorée.

Ingrédients crème pâtissière

  • 375g de lait entier
  • 3 jaunes d’œufs
  • 45g de maïzena
  • 70g de sucre
  • 1 c. à s. d’arôme vanille
  • 1 gousse de vanille
  • 40g de beurre

Dans une casserole faire chauffer le lait, l’arôme vanille et la gousse de vanille, pendant ce temps dans un cul de poule blanchir les 3 jaunes d’oeufs avec le sucre. Ajouter la maizena et remuer au fouet. Lorsque le lait est bien chaud retirer la gousse de vanille et le verser sur le mélange d’oeufs, bien mélanger et verser à nouveau dans la casserole et faire chauffer doucement le tout sans cesser de remuer jusqu’à ce que la crème épaississe, maintenir la cuisson 2mn, la crème pâtissière va se détendre un peu et sera totalement cuite. Réserver cette crème dans un saladier et ajouter le beurre en petits morceaux , remuer vivement au fouet. Filmer au contact et la mettre au frais pour qu’elle refroidisse.

Ingrédients décor

Sortir la crème pâtissière et la remuer vivement au fouet pour la détendre puis la verser sur la pâte et lisser avec une spatule coudée. Réserver au frais 30 mn puis la garnir des fruits. J’ai choisi de faire un décor en formes de fraises. Faire chauffer le nappage avec 10% de son poids en eau, au micro-onde, remuer ensuite à l’aide d’une fourchette puis le napper sur les fruits à l’aide d’un pinceau. Bon appétit !!

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