Délicieuse tarte fruitée et gourmande, la crème chantilly est à la framboise et le biscuit est un palet breton . L’ensemble s’harmonise merveilleusement bien ❤️ Recette de @Justincooking.
Ingrédients sablé breton
- 130g de farine T55
- 2 jaunes d’œufs
- 85g de sucre
- 100g de beurre
- 8g de levure chimique
- 2g de sel
- Cercle à mousse de 20 cm
Dans un saladier fouetter les jaunes d’oeufs et le sucre avec un batteur, le mélange doit blanchir. Ajouter le beurre pommade coupés en morceaux ( très mou, sorti 2h avant), mélanger à l’aide d’une spatule, il doit être totalement incorporé. Ajouter, en tamisant, la farine, la levure et le sel à la préparation, mélanger toujours avec la spatule jusqu’à obtenir une pâte homogène, la farine doit être totalement incorporée. La pâte est collante c’est normal, la verser sur du papier film, former une boule, l’aplatir un peu avec la main et la recouvrir du papier film. Mettre au frais minimum 2h.
Etaler la pâte sur du papier sulfurisé fariné d’une épaisseur de 5 mm avec un rouleau fariné. Découper la pâte à l’aide du cercle graissé, laisser le cercle et enlever le surplus à l’extérieur du cercle. Glisser le tout sur une plaque de cuisson et enfourner à four chaud à 180° durant 15 à 20mn. Sortir le sablé et laisser le refroidir avant de le démouler.
Ingrédient de la crème mascarpone/framboise
- 250g de mascarpone
- 150g de crème liquide entière (35%)
- 30g de sucre glace
- 60g de purée de framboises ( 60 g de framboises, filet d’eau,jus de citron,sucre)
- 1 feuille de gélatine (2g)
- 1 c. à c. de vanille en poudre
- 60g de chocolat blanc
Faire cuire 5 mn les framboises avec l’eau et le jus d’un demi citron puis ajouter 60G de sucre environ. Cuire jusqu’à complète dissolution des fruits ( 15 mn ) Hydrater la feuille de gélatine dans de l’eau froide 5 mn puis l’incorporer avec un fouet dans le coulis qui a été passé au tamis juste avant pour enlever les grains, réserver le coulis de côté et laisser totalement refroirir.
Faire fondre le chocolat blanc au micron onde et étaler une fine couche sur le palet breton avec un pinceau, cela imperméabilisera le biscuit et préservera sa croustillance.
Déposer le mascarpone dans le bol du robot , le détendre un peu avec une spatule et ajouter la crème liquide bien froide et la vanille en poudre. Monter la chantilly au fouet du robot jusqu’à ce qu’elle soit mousseuse et ajouter le sucre glace. Continuer de la monter jusqu’à ce qu’elle soit ferme. Ajouter la purée de framboises et mélanger avec une spatule.
Décor
200G de framboises
Etaler la crème à la framboise sur le biscuit à l’aide d’une spatule coudée.
Puis mettre en poche avec une douille cannelée la crème et pocher sur le tour du biscuit en formant des vagues, disposer ensuite les framboises. Bon appétit !!
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