Bûchettes gourmandes qui feront des heureux, crémeux caramel aux cacahuètes, glaçage chocolat au lait et cacahuètes, ganache montée à la vanille, pâte sucrée à la noisette. J’ai préféré isoler la ganache à la vanille en la mettant sur le dessus ; ainsi le caramel est en contact direct avec le glaçage au chocolat. Je trouve que ce mariage de texture est plus intéressant.
Moule éclairs https://www.meilleurduchef.com/fr/achat/patisserie/moule-gateau/eclair-salambo/mfe-moule-silicone-fashion-eclair.html
Ingrédients ganache montée à la vanille (ganache à réaliser la veille)
- 120 g de chocolat blanc de couverture
- 28 cl de crème liquide entière (10cl+18cl)
- Poudre de vanille
Disposer les pistoles de chocolat blanc dans un saladier et faire chauffer les 10 cl de crème, verser ensuite cette crème sur le chocolat et laisser fondre quelques secondes. Émulsionner en commençant par le centre jusqu’à obtenir une ganache lisse. Ajouter les 18 cl de crème froide et remuer à nouveau. Filmer la crème au contact et mettre au frais jusqu’au lendemain.
Ingrédients pâte sucrée
- 200 g de farine T45
- 100 g de beurre
- 80 g de sucre glace
- 30 g de poudre de noisettes
- 1 pincée de sel
- 1 œuf entier
- vanille liquide ( 1 cuill à soupe)
Dans un saladier, travailler le beurre coupé en morceaux et le sucre glace avec une spatule ou à la main jusqu’à obtenir une texture crémeuse et homogène. Ajouter l’œuf entier, la vanille et la poudre de noisettes, mélanger au fouet. Ajouter la farine et le sel tamisés, travailler le tout avec la spatule, personnellement je termine à la main jusqu’à obtenir une boule compacte et homogène. Étaler grossièrement la pâte entre 2 feuilles de papier cuisson et réserver au frais au minimum 1h.
Préchauffer le four à 180°. Sortir la pâte du réfrigérateur, l’étaler finement entre les 2 feuilles de papier, retirer le papier du dessus. À l’aide de l’emporte-pièce fourni avec le moule fashion éclairs, couper 10 biscuits, ils serviront de bases aux bûchettes. Enfourner pendant 15 à 20 mn, la pâte doit être dorée.
Ingrédients pour le caramel
- 50 g cassonade
- 20 g beurre
- 300 g crème entière liquide à 35% de matière grasse
- 100 g de cacahuètes grillées non salées
Faire fondre le beurre et la cassonade dans une casserole jusqu’à l’obtention d’une crème ambrée et homogène, le beurre doit être totalement incorporé. Ajouter le rhum et faire réduire (5mn). Retirer du feu et ajouter la crème (attention aux éclaboussures). Remuer et faire réduire pendant 20 mn environ jusqu’à l’obtention d’une crème plus ou moins ambrée selon vos préférences. Ajouter les cacahuètes concassées. Verser ce caramel dans les empreintes du moule et lisser avec une spatule. Mettre au congélateur 3h minimum.
Ingrédients glaçage au chocolat et cacahuètes
- 500 g de chocolat de couverture au lait Alunga™
- 80 g d’huile de pépins de raisins
- 100 g de cacahuètes grillées sans sel, coupées en petits morceaux
Faire fondre le chocolat au lait au bain marie, puis le verser dans un pichet verseur. Ajouter l’huile de pépins de raisins. Mixer ces deux éléments à l’aide d’un mixeur plongeant jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène. Ajouter les morceaux de cacahuètes et mélanger avec une spatule. Ce glaçage devra être maintenu à 30°C.
Démouler les bûchettes, les disposer sur une grille et verser le glaçage sur le dessus, laisser figer un instant le chocolat, 5 mn pas plus. Les glisser avec une spatule sur les biscuits. Laisser cristalliser 10 mn et mettre au frais.
Monter la ganache à puissance maximum à l’aide du fouet (bien froid) du robot et la pocher sur les bûchettes, le chocolat doit être froid. Bon appétit !!
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