Flan fruité aromatisé à la pistache, la framboise apporte de la fraicheur à ce dessert tout en préservant le moelleux du flan, la pistache s’y marie à merveille. J’ai ajouté une ganache à la pistache en décoration pour apporter une texture supplémentaire très agréable. La pâte sucrée finalise parfaitement ce dessert avec sa mâche croustillante.
Ingrédients de la ganache montée à la pistache ( à faire la veille)
- 120 g de chocolat blanc de couverture
- 28 cl de crème fraiche liquide entière (10cl+18cl)
- 2/3 cuill à soupe de pâte de pistache (selon votre préférence)
La veille, disposer les pistoles de chocolat blanc dans un saladier, faire chauffer les 10 cl de crème et les verser sur le chocolat, laisser fondre quelques 10 secondes et remuer en commençant parle le centre jusqu’à obtenir une ganache homogène. Verser ensuite les 18 cl de crème froide et émulsionner à nouveau, la ganache sera crémeuse mais liquide, c’est normal. Filmer au contact de la crème et mettre au frais toute la nuit.
Ingrédients pâte sucrée
- 200g de farine T45
- 100 g de beurre
- 80 g de sucre glace
- 1 pincée de sel
- œuf entier
- vanille liquide ( 1 cuill à soupe)
- Cercle à mousse de 18 cm https://www.meilleurduchef.com/fr/achat/patisserie/cercle/mousse/mfr-cercle-mousse-inox-18cm.html
Dans un saladier, travailler le beurre coupé en morceaux et le sucre glace avec une spatule ou à la main jusqu’à obtenir une texture crémeuse et homogène. Ajouter l’oeuf entier et la vanille liquide, mélanger au fouet. Ajouter la farine et le sel tamisés, travailler le tout avec la spatule, personnellement je termine à la main jusqu’à obtenir une boule compacte et homogène. Étaler grossièrement la pâte entre 2 feuilles de papier cuisson et réserver au frais au minimum 1h.
Sortir la pâte du réfrigérateur, l’étaler finement entre les 2 feuilles de papier, graisser un cercle à mousse de 26cm, retirer la première feuille et retourner la seconde sur le cercle afin de déposer la pâte sur le dessus, la foncer avec les doigts, les bords et le fond doivent avoir un angle droit. Couper grossièrement l’excédent de pâte du dessus avec un couteau. Mettre au congélateur 5 à 10 mn .
Ingrédients flan
- 6 œufs entiers
- 300 g de sucre en poudre
- 140 g de poudre à crème
- 2 cuill à soupe de vanille liquide
- 30 cl de crème liquide entière
- 1,2 l de lait entier
- 3 cuill à soupe de pâte de pistache https://www.meilleurduchef.com/fr/achat/epicerie/sucre/pate-fruit-sec/com-praline-70-pistache.html
- Framboises ( 1 quinzaine)
Faire chauffer le lait avec la moitié du sucre. Dans un saladier mélanger les oeufs, l’autre moitié du sucre et la vanille, ajouter la poudre à crème et mélanger vivement puis ajouter la crème. Remuer et verser cette préparation sur le lait bouillant. Faire cuire doucement jusqu’à épaississement. Maintenir la cuisson 2mn. Ajouter la pâte de pistache, remuer et réserver.
Préchauffer le four à 180°. Sortir la pâte du congélateur, couper avec un couteau minutieusement le reste de pâte le long du cercle, le bord doit être net et propre. Remuer l’appareil à flan au fouet avant d’en verser la moitié sur la pâte. Lisser et disposer les framboises sur le dessus et verser l’autre moitié d’appareil à flan, lisser à nouveau et enfourner pendant 50 mn environ.
Sortir le flan du four et laisser tiédir à température ambiante,démouler et mettre au frais jusqu’à complet refroidissement.
Décor
- Ganache montée à la pistache
- 3 barquettes de framboises
- Pistaches concassées
Monter la ganache au robot avec le fouet à puissance maximale, elle doit se tenir au fouet mais rester onctueuse. La mettre dans une poche à douille avec une douille de votre choix.
Disposer les framboises comme bon vous semble et pocher ensuite la ganache dans les espaces que vous aurez laisser et parsemer de pistaches concassées. Bon appétit !! 🍴
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