Délicieux flan gourmand et moelleux, rafraichi avec des morceaux de poires. La poire se marie très bien avec le chocolat, c’est un délice. Recette du blog Empreinte Sucrée (sans les poires).
Pâte brisée au cacao
- 135 g de farine (type 55)
- 110 g de beurre (à température ambiante)
- 20 g de sucre
- 2 g de sel
- 15 g de cacao en poudre (non sucré)
- 35 g de lait entier
- 1 jaune d’oeuf
- Ustensile :cercle à mousse de 20 cm https://www.meilleurduchef.com/fr/achat/patisserie/cercle/mousse/mfr-cercle-mousse-inox-20cm.html
Mélanger ensemble le jaune d’oeuf et le lait.
Verser dans le bol du robot la farine, le beurre mou, le sucre, le sel et le cacao en poudre.
Pétrir à l’aide de la feuille quelques instants sur petite vitesse puis verser doucement le mélange lait et œuf. Continuer à mélanger jusqu’à l’obtention d’ une pâte homogène.
Former une boule avec la pâte et la déposer entre 2 papiers sulfurisés. Etaler la pâte et réserver au frais au moins 1 h.
Se munir du cercle graissé et fariné, couper un cercle de pâte avec le cercle, laisser le cercle et retirer l’excédent de pâte de l’extérieur. Mettre à nouveau au frais.
Flan au chocolat
- 500 g de lait
- 150 g de crème liquide
- 120 g de jaune d’oeuf
- 130 de sucre
- 20 g de farine
- 24 g de fécule de maïs (maïzena)
- 150 g de chocolat noir 70%
- 3 poires
Préchauffer le four à 170°.
Peler les poires et les couper en morceaux. Saupoudrer de sucre et réserver au frais.
Faire chauffer le lait et la crème.
Dans un saladier, fouetter les jaunes d’œufs et le sucre.
Mélanger la farine et la fécule de maïs, puis verser sur le mélange œufs et sucre. Fouetter à nouveau jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
Verser la préparation chaude crème/ lait, remuer.
Verser à nouveau le tout dans votre casserole puis faites cuire à feu moyen sans cesser de remuer.
L’appareil à flan va commencer à épaissir puis commencer à légèrement bouillir, maintenir la cuisson 2 mn, le retirer du feu .
Ajouter, hors du feu, le chocolat puis mélanger vivement.
Verser la moitié de cette préparation dans le cercle et lisser avec une spatule coudée. Ajouter les poires ( retirer leur jus avec du papier absorbant avant de les utiliser). Les disposer sur le flan uniformémént.
Verser le reste de la préparation au chocolat et lisser à nouveau.
Enfournez pendant 45 minutes (à 170°C). Laisser tiédir à température ambiante puis mettre au frais pendant 3 h minimum.Cette étape est très important car ce flan n’a pas de bord, il doit être complètement froid pour que le bord du flan ne s’affaisse pas lors du démoulage.
Démouler, passer un couteau fin entre le flan et le moule si nécessaire puis réserver au frais.
Glaçage
Nappage blond : https://www.meilleurduchef.com/fr/achat/patisserie/ingredients/nappage/gre-nappage-blond.html
Faire chauffer au micro onde ce nappage avec 10% de son poids d’eau. Remuer à la fourchette puis le napper sur le dessus du flan, au pinceau. Cela apporte une belle brillance. Mettre à nouveau au frais jusqu’à dégustation. Bon appétit !!
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