Simple et délicieux, je ne fais plus que des flans avec un fond de pâte sans les bords, je trouve l’idée intéressante, un mix entre le flan classique et le flan sans pâte où il manque selon moi un peu de croustillant. J’aime croquer les bords d’un flan ❤️. Il se compose d’un appareil à la vanille, d’une pâte sucrée et d’un nappage blond, un régal.
Ingrédients pâte sucrée
- 200g de farine T45
- 100g de beurre
- 80g de sucre glace
- 1 pincée de sel
- œuf entier
- vanille liquide ( 1 cuill à soupe)
- Cercle à mousse de 18 cm https://www.meilleurduchef.com/fr/achat/patisserie/cercle/mousse/mfr-cercle-mousse-inox-18cm.html
Dans un saladier, travailler le beurre coupé en morceaux et le sucre glace avec une spatule ou à la main jusqu’à obtenir une texture crémeuse et homogène. Ajouter l’oeuf entier et la vanille liquide, mélanger au fouet. Ajouter la farine et le sel tamisés, travailler le tout avec la spatule, personnellement je termine à la main jusqu’à obtenir une boule compacte et homogène. Étaler grossièrement la pâte entre 2 feuilles de papier cuisson et réserver au frais au minimum 1h.
Ingrédients appareil à flan
- 50 cl de lait entier
- 12,5 cl de crème liquide entière
- 125 g de sucre semoule
- 5 jaunes d’œufs frais
- 50 g de maïzena
- Poudre de vanille ( 1 cuill à café)
- Ustensile: cercle à mousse de 18 cm
- Nappage blond https://www.meilleurduchef.com/fr/achat/patisserie/ingredients/nappage/gre-nappage-blond.html
Faire bouillir le lait, la crème et la vanille dans une casserole. Dans un saladier mélanger au fouet le sucre et les jaunes d’oeufs, ajouter la maïzena. Verser le lait bouillant sur la préparation, remuer et remettre sur feu doux jusqu’à l’ébullition sans cesser de remuer. Maintenir la cuisson 2mn, l’appareil va se détendre un peu. Retirer du feu, réserver et laisser tiédir.
Préchauffer le four à 180°. Sortir la pâte du réfrigérateur, l’étaler finement entre les 2 feuilles de papier, retirer la première feuille, graisser et fariner le cercle et le poser sur la pâte, appuyer afin d’en garnir le fond, enlever l’excédent de pâte de l’extérieur du cercle. Glisser le cercle de pâte/papier cuisson sur une plaque à four et mettre au congélateur 5/10mn. Sortir la pâte du congélateur, délier au fouet l’appareil à flan pour le détendre et dresser dans le cercle, lisser le dessus avec une spatule.
Enfourner pour environ 30 mn ou plus selon les fours, le dessus doit être bien doré.
Sortir le flan du four, laisser tiédir et mettre au frais minimum 2h. Sortir le flan et passer délicatement la lame d’un couteau entre le flan et le moule et retirer le cercle. Faire chauffer du nappage blond avec de l’eau (10% du poids du glaçage ) diluer à la fourchette et napper le dessus et les bords du flan avec un pinceau, réserver au frais. Bon appétit !!
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