Pâtisserie anglaise, biscuit croustillant, bananes fondantes, caramel onctueux, chantilly aérée, un régal ! ( Recette de Meilleur du Chef )
Ingrédients biscuit
- 100 g spéculos concassés
- 100 g biscuits McVitie’s
- 30 g vergeoise brune
- 50 g beurre fondu
- Cercle à vacherin de 20 cm https://www.meilleurduchef.com/fr/achat/patisserie/cercle/vacherin/mfr-cercle-vacherin-20cm.html
Déposer les biscuits concassés finement dans un cul de poule ainsi que le beurre fondu tiède et le sucre. Verser ce crumble obtenu dans un cercle à vacherin beurré posé sur une feuille de papier sulfurisé et une plaque de cuisson. Bien tasser le biscuit et mettre au frais.
Ingrédients garniture
- 3 à 4 bananes pas trop mûres
- 1 noix de beurre
Faire dorer les bananes dans une poêle 1 minute de chaque côté. Disposer sur le biscuit les rondelles de bananes en les faisant se chevaucher sur un côté, sur tout le pourtour du cercle ainsi qu’au centre.
Ingrédients crème au caramel
- 50 g cassonade
- 20 g beurre
- 50 g rhum ambré
- 300 g crème entière liquide à 35% de matière grasse
- Gélatine 2g (1 feuille)
Faire fondre le beurre et la cassonade dans une casserole jusqu’à l’obtention d’une crème ambrée et homogène, le beurre doit être totalement incorporé. Ajouter le rhum et faire réduire (5mn). Retirer du feu et ajouter la crème (attention aux éclaboussures). Remuer et faire réduire pendant 20 mn environ jusqu’à l’obtention d’une crème plus ou moins ambrée selon vos préférences. Ajouter la gélatine hydratée. Remuer. Verser cette crème sur les bananes, lisser avec une spatule et réserver au frais.
Ingrédients crème chantilly
- 400 g crème entière liquide à 35% de matière grasse
- 100 g sucre glace
Monter la crème en y ajoutant dès le départ le sucre glace (le bol du robot ainsi que le fouet doivent être bien froids), la monter bien ferme. Verser cette chantilly sur le caramel froid. Lisser ensuite avec une spatule toute la surface.
Décor
- 50 g de copeaux de chocolat noir ( râpés à l’économe)
Parsemer les copeaux sur le dessus et laisser au frais 3h minimum. Démouler le banoffee délicatement en passant la lame d’un couteau si nécessaire. Bon appétit !! 🍴
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