Cheesecake individuel, revisité, frais et gourmand !! Simple à réaliser, il se compose d’une mousse fromagère et d’un coeur acidulé aux fraises, framboises et cerises, recouvert d’un nappage neutre pour une belle brillance, le tout posé sur un biscuit croustillant de petits beurres. Recette de @Elle à table
Ingrédients
- Mousse : 200 g de mascarpone
- 20 cl de crème liquide entière
- 30 g de sucre
- 2g de gélatine
- Compotée de fruits: 1 demi jus de citron
- 250 g de fraises,framboises,cerises
- 4 cuill à soupe de sucre
- 4 g de pectine nh
- Biscuit: 100 g de petits beurres
- 50 g de beurre
- Glaçage neutre de (Meilleur du Chef)
- Ustensiles : moules demi sphères de 3 cm et de 5 cm
Laver et couper les fruits en morceaux, les mettre dans une casserole avec le jus de citron et la moitié du sucre. Cuire jusqu’à ce que les fruits ne donnent quasiment plus d’eau, mélanger la pectine avec le sucre restant et l’ajouter à la purée de fruits. Chauffer doucement, jusqu’à l’ébullition et maintenir 2/3 mn la cuisson pour activer les propriétés de la pectine. Réserver.
Verser la compotée dans des moules demi-sphères de 3 cm de diamètre et mettre au congélateur au moins 3h, au mieux toute la nuit.
Hydrater la gélatine dans de l’eau froide pendant 10 min. La faire fondre ensuite dans 2 cuil. à soupe de crème à feu très doux, réserver. Avant de monter le restant de crème liquide en chantilly, mettre au congélateur 10 mn le fouet, le bol et la crème liquide, monter ensuite jusqu’à obtenir une chantilly onctueuse. Mélanger le mascarpone, détendu au préalable à la spatule, et le sucre, y ajouter la gélatine fondue et la chantilly en remuant délicatement avec une maryse.
Répartir les 2/3 de la crème au mascarpone dans 8 moules en forme de demi-sphère de 5 cm de diamètre. Y ajouter les demi-sphères de fruits congelés au centre et recouvrir avec le restant de crème. Mettre au congélateur au minimum 3h.
Mixer les biscuits au robot, ajouter le beurre fondu, et déposer cette préparation en tassant bien dans un grand cercle à mousse. Mettre au frais 2h minimum.
Se munir de petits cercles à mousse ou emporte pièces ronds de 5 ou 6 cm et découper des cercles de biscuit. Remettre au frais le temps de préparer le glaçage.
Glaçage neutre du site Meilleur du Chef : https://www.meilleurduchef.com/fr/recette/nappage-miroir-neutre.html . Verser ce glaçage sur les entremets démoulés et bien congelés, disposés sur une grille (ce glaçage doit atteindre les 28/30° avant d’être utilisé). Lorsque le glaçage a fini de s’écouler déposer délicatement les entremets sur les cercles de biscuits à l’aide d’une spatule. Décorer de mûres et de groseilles. Laisser décongeler au frais au moins 4h. Bon appétit !! 🍴
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