Cheesecake frais et gourmand, généreusement garni de fraises et d’une crème au fromage et de chocolat blanc. Recette de @JustinCooking
Ingrédients
- Biscuit aux spéculoos :
- 150g de spéculos
- 45g de beurre
- 1 pincée de sel
- Mousse légère au chocolat blanc :
- 150g de crème liquide entière
- 100g de fromage à tartiner (Philadelphia)
- 100g de mascarpone
- 55g de chocolat blanc de couverture
- 15g de sucre glace
- Le zeste d’un citron
- 1 c. à s. d’extrait de vanille
- 500g de fraises
- Miroir à la confiture de fraises :
- 265g de confiture de fraises
- 1g d’agar-agar
- Quelques fraises pour la décoration
- Ustensile: cercle à mousse https://www.meilleurduchef.com/fr/achat/patisserie/cercle/mousse/mfr-cercle-mousse-inox-20cm.html
Disposer les spéculoos coupés en morceaux dans un mixeur puis les réduire en une poudre assez fine. Verser cette poudre dans un cul de poule puis ajouter le sel et le beurre fondu tiède. Remuer le tout jusqu’à obtenir une pâte, le beurre doit enrober tout le biscuit. Verser cette préparation dans un cercle à pâtisserie de 20 cm de diamètre posé sur un plat de service. Tasser la pâte de spéculos avec le dos d’une cuillère, la pâte doit être bien compacte. Réserver au frais au minimum 1h.
Laver et équeuter les fraises, en couper quelques unes en 2 et légèrement leur base pour qu’elle soit plate et les disposer, face coupée le long du cercle. Disposer des fraises entières sur toute la surface restante, base contre le biscuit. Réserver au frais.
Faire fondre le chocolat blanc au micro-onde en remuant toutes les 30 sec puis dans un cul de poule verser le mascarpone et le philadelphia. Détendre le tout avec une spatule puis au batteur travailler cette crème fromagère jusqu’à obtenir une texture bien souple. Ajouter l’extrait de vanille et le zeste de citron. Fouetter à nouveau au batteur jusqu’à obtenir une texture homogène puis ajouter le chocolat blanc et travailler le tout au batteur. Réserver.
Dans un autre cul de poule, monter la crème bien froide, les fouets et le cul de poule doivent être bien froids également, je mets le tout 10 mn au congélateur avant de monter la crème. Lorsque la crème devient mousseuse, ajouter le sucre glace et continuer de fouetter jusqu’à ce qu’elle soit plus ferme. Ajouter cette chantilly à la crème au fromage/chocolat blanc à l’aide d’une maryse, mélanger délicatement jusqu’à obtenir un appareil homogène.
A l’aide d’une poche à douille sans douille combler de cette crème tous les espaces entre les fraises puis ajouter le restant de crème sur le dessus. Lisser le tout avec une petite spatule coudée. La crème doit recouvrir toutes les fraises. Réserver au frais minimum 6h, peut être réalisé la veille.
Dans une petite casserole verser la confiture de fraises et ajouter l’agar-agar, remuer bien et faire chauffer jusqu’à l’ébullition, maintenir cette cuisson tout en mélangeant. Retirer du feu et mixer le tout au mixeur plongeant, passer ensuite au tamis pour retirer les graines des fraises. Réserver et laisser refroidir.
Verser le glaçage à la fraise sur le cheesecake bien froid et lisser avec une petite spatule coudée. Mettre au frais 1h minimum.
Démouler en retirant le cercle vers le haut.Si vous sentez que cela accroche, passer légèrement la flamme d’un petit chalumeau sur le contour du cercle. Décorer avec des fraises, j’ai choisi d’en mettre sur le contour et au centre comme Justine ❤️. Bon appétit !!
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