Petites brioches succulentes, au bon goût de beurre, légèrement sucrées, glacées au chocolat pour plus de gourmandise. Recette de la pâte @Meilleur du Chef
Ingrédients de la pâte
- 500g de farine T55
- 12 g de sel
- 60 g de sucre
- 18 g de levure de boulanger fraîche
- 300 g d’œufs entiers
- 200 g de beurre tempéré doux
- 100 g de beurre tempéré demi-sel
- 25 g de lait entier
Dans un bol, dissoudre la levure dans les 25g de lait tiède.
Dans la cuve du batteur, verser la farine préalablement passée au tamis, le sel et le sucre. Pétrir au crochet tous ces ingrédients.
Ajouter la levure dissoute, éviter de la mettre en contact direct avec le sel et le sucre. Ajouter les œufs entiers, pétrir délicatement un instant puis augmenter la vitesse en pétrissant 10/15 mn. La pâte doit se détacher des parois de la cuve.
Y ajouter le beurre mou coupé en morceaux et continuer de pétrir jusqu’à ce que la pâte se détache à nouveau des parois de la cuve.
Laisser pousser la pâte en la couvrant d’un torchon à température ambiante jusqu’à ce qu’elle double de volume.
Dégazer la pâte avec la main. La couvrir de papier film et la mettre au frais toute une nuit.
Le lendemain, dégazer à nouveau la pâte, former des boules et les disposer dans des petits cercles graissés. Faire pousser à nouveau dans un endroit tiède comme une chambre de pousse ou près d’un radiateur. Dorer le dessus des petites brioches d’un jaune d’oeuf mélangé avec un filet de lait. Enfourner à four chaud 180° durant 25 à 30 mn.
Ingrédients pour le glaçage au chocolat au lait
- 500 g de chocolat de couverture au lait Alunga™
- 80 g d’huile de pépins de raisins
- 112 g de pralin
Faire fondre le chocolat au bain marie, puis verser le chocolat dans un pichet verseur, ajouter l’huile de pépins de raisins. Mixer à l’aide d’un mixeur plongeant jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène, ajouter enfin le pralin et mélanger à la spatule.
Le glaçage doit atteindre 30°/35°avant d’être versé. Se munir d’une briochette, la retourner tête en bas et la plonger dans le chocolat de manière à recouvrir le côté bombé, égoutter un peu, la retourner et la disposer sur une grille pour faire cristalliser le chocolat. Faire de même pour toutes les briochettes. Personnellement je les conserve au frais mais si votre pièce n’est pas trop chaude, vous pouvez les conserver à température ambiante dans une boite hermétique. Bon appétit !! 🍴
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