Une brioche très gourmande et originale garnie de pâte d’amande et de cannelle. Une pâte pas trop sucrée afin de s’harmoniser avec une garniture tout en saveurs. Idéale pour les gourmands. Recette de @Ondine chez Nanou.
Ingrédients de la pâte
- 400 gr de farine T55
- 130 ml de lait entier tiède
- 25 gr de levure fraîche
- 60 gr de beurre mou
- 40 gr de sucre
- 2 oeufs
- une pincée de sel
- 1 jaune d’oeuf pour la dorure + 1 cuil à soupe de lait
Recette rapide et facile. Emiettez la levure et la diluer avec un peu de lait tiède ( 1 à 2 cuil à soupe ). Laisser poser 5 minutes. Verser tous les ingrédients dans le bol du robot, ainsi que la levure en évitant de la mettre en contact avec le sucre et le sel. Pétrissez durant 5/7 minutes pour obtenir une boule de pâte bien homogène, la pâte doit se décoller des bords de la cuve du robot. Laisser pousser la pâte pendant 45 minutes à température ambiante, couverte d’un torchon.
Ingrédients de la garniture à l’amande
- 100 gr de pâte d’amandes
- 2 blancs d’oeufs
- 30 gr de sucre en poudre
- 1 cuill à café de cannelle
- 150 gr d’amandes en poudre
Ecraser la pâte d’amande à la fourchette, bien la détendre, ajouter les blancs d’oeufs, mélanger vivement au fouet, ajouter le sucre, la cannelle et les amandes en poudre. Réserver.
Dégazer la pâte en l’écrasant avec le poing et l’étaler au rouleau sur un plan de travail légèrement fariné, façonner un rectangle de 35 x40 cm. Déposer ce rectangle sur du papier sulfurisé et étaler la préparation aux amandes avec une spatule sur toute la surface. Enrouler la pâte en serrant bien à la façon d’un gâteau roulé. Diviser le roulé en 2 sur la longueur et tresser les 2 parties ensemble. Rogner les 2 extrémités afin d’obtenir un bord propre et rassembler l’ensemble pour former une couronne.
Préchauffer le four à 180° , déposer la couronne avec le papier sulfurisé sur une plaque de cuisson. Dorer au pinceau avec un jaune d’oeuf dilué avec une cuillère à soupe de lait. Mettre en cuisson durant 30 minutes, sortir la brioche lorsqu’elle est bien dorée. Bon appétit !! 🍴
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