Délicieuse brioche filante à la crème fraiche. Très moelleuse , idéale au petit déj ou au goûter. Recette de JustinCooking.
Ingrédients
- 350g de farine (T45)
- 140g de crème fraîche épaisse
- 70ml de lait
- 60g de sucre
- 1 œuf et 1 jaune d’œuf
- 7g de levure sèche de boulanger (ou 18g de levure fraîche de boulanger)
- 1 c. à c. d’extrait de vanille
- 4g de sel
- Ustensile: cercle à mousse de 23 cm
Réhydrater la levure dans le lait tiède, pas plus de 50° et laisser reposer 10 mn. Disposer dans le bol du robot la farine, creuser un puits et ajouter le sucre et le sel et recouvrir de farine, cela évitera que le sel et le sucre soient en contact direct avec la levure. Ajouter le jaune d’oeuf , l’oeuf et la crème fraiche, le mélange lait/levure et la vanille.
Pétrir le tout à l’aide de l’ustensile crochet pendant 15 mn à vitesse moyenne. La pâte doit se détacher des parois de la cuve et ne plus coller aux mains. Il est possible d’augmenter la vitesse.
Former une boule et la déposer dans un cul de poule légèrement fariné et couvrir de film alimentaire. Laisser pousser 1h30 à 2h dans un endroit tiède, près d’un radiateur ou dans une chambre de pousse.
Dégazer avec le poing la pâte qui aura doublé de volume. Former à nouveau une boule et mettre au frais 1h.
Former un gros boudin et découper 7 pâtons et former 7 boules. Graisser le cercle et le disposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson. Disposer les boules, 6 sur le contour et une au centre. Veiller à laisser un espace entre chaque boule.
Couvrir d’un torchon et laisser lever la pâte à nouveau, dans un endroit tiède 1h30 à 2h. La brioche aura à nouveau poussé.
Préchauffer le four à 170° et cuire la brioche 15 mn environ, elle doit être dorée. Sortir la brioche du four et démouler. Laisser refroidir et saupoudrer de sucre glace. Elle se conserve bien dans du film alimentaire 2 à 3 jours. Bon appétit !!
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